Кухиња Кавказа: фотографије, јела и рецепти националне кухиње Кавказа
Кавкаска кухиња
Кавкаска кухиња је разноврсна јела народа Кавказа, која се одликују високим укусом и хранљивим квалитетима.
Национална кухиња Кавказа
Кавкаска јела често се надопуњују сосима од киселе павлаке, а посебно јела од куваног меса - сосом од белог лука (саламулом), који се припрема на ајрану или бујону. Шиш кебаб је једно од главних јела кавкашке кухиње, које се припрема од говедине или јањетине (лук, печени парадајз и патлиџан се користе као додатак).
Ако говоримо о кавкаској кухињи специфичних народа, онда, на пример, у кухињама Балканаца и кабардиста, јела од перади (пржена перад кухана је зачињено и зачињено због употребе тимијана, бибера и других зачињених биљака) и јањетине, брашна, житарица и млечна јела. Што се тиче зачина, кавкашка јела надопуњују црни бибер, копар, црвена паприка, першун, бели лук, килантро.
Популарна јела кавкашке кухиње:
- “хицхини” (маса млевеног меса или млевеног меса са луком, сољу и бибером, која се умота у тесто и скува у тави у уљу или сопственом соку);
- “ли гзхејаг” (пржено месо зачињено белим луком);
- “схурпа” (богата супа од овчетине);
- овчетински пилаф;
- пита од бесквасног тијеста с различитим пуњењем (скута, месо, бундева, сир, зеље).
Где пробати националну кухињу?
Сви који ће глад у кавкашким ресторанима задовољити треба да знају да ће бити великодушни сто, ароматична јела, емотивна атмосфера.
У Пиатигорск можете погледати “Кавкаско двориште” (овде се гости третирају са роштиљем, хитлинама, кебабом, крем чорбом од патлиџана у ражној посуди), у Железноводску - “Бисер Кавказа” (ресторан задовољава посетиоце кавкашком кухињом), у Домбају - ин “Салам” (посетиоцима овог кафића биће понуђено да пробају лагман, пилаф, шурпу и кебаб, као и да гледају скијашке, брзинске вожње и сновбоард филмове), у Налчику - “Посетите” (у овом кафе-ресторану гости пробају јела кавкашке и европске кухиње и јела припремљена на роштиљу, као и уживати у коктелима за сваки укус и живу музику).
Кулинарски курсеви на Кавказу
Ако се одлучите да поближе упознате кавкашку кухињу, на пример, у једном од угоститељских објеката у Домбају, кавкашки кувари ће вам понудити да учествујете у процесу припреме националне кухиње од меса. Дегустација властитих куваних јела биће такође пропраћена дегустацијом вина или коњака.
Долазак на Кавказ треба размотрити због гастрономског фестивала “Добра храна” (Пиатигорск, јун), праћен укусним дегустацијама, живописним шоу програмом, занимљивим радионицама или фестивалом националне кухиње “Кавкаска гостољубивост” (Налчик, Кабардино-Балкариа, септембар).
Фотографије