Азербејџанска кухиња: фотографије, јела и рецепти националне кухиње Азербејџана
Азербејџанска кухиња
Кухиња Азербејџана је оригинална и заснована како на традицији свог народа, тако и на кулинарским позајмицама од арапског, перзијског и грузијског народа.
Национална кухиња Азербејџана
Азербејџанску кухињу карактерише употреба меса (јањетина, живина, дивљач), поврћа, рибе, који су употпуњени многим зачинима и зачинским биљем. Поврће је посебно цијењено - овдје се ситно сјецкани, додају им се кисело-млијечни производи, разни умаци, биљно уље, зеље. Ако говоримо о неким јелима, понекад се додају додацима у облику сока од шипака, сухог воћа од сока и сока од незрелог грожђа. Што се тиче течних јела, често им се додаје масна репна масноћа (ситно се исецка и стави у јело).
Најчешће јело је пилаф (у земљи постоји више од 40 рецепата за његову припрему): на пример, овде се кувају “нарданцха пилаф”(припремљено користећи пилетину, пиринач, сухе марелице, семе шипак, грожђице) или “схах пилаф” (за његову припрему користе се пиринач, шафран, шљива, јагњетина, кестен, грожђице). Једнако честа појава у домаћој кухињи су јела као што су ћевапи од кромпира или патлиџана, киселе и пуњене паприке и парадајз.
Популарна јела азербејџанске кухиње:
- “долма” (јело, попут пецива од купуса, умотано у лишће грожђа или смокава, а пуњење није само млевено месо, већ и риба и поврће);
- “келле пацха” (супа, за припрему које се користе јањеће ноге и глава);
- “хамрасхи” (супа са резанцима и пасуљем);
- “одмах” (јело од пржене млевене јетре и зачина);
- салата “Кхазар” (додају се поврће, јесетер, лосос, кавијар и разно зеље).
Где пробати националну кухињу?
Тешко је остати гладан у Азербејџану: чак и у менију обилазног кафића, путници увек могу пронаћи неколико врста меса скуваног на различите начине.
Ако ћете се одмарати у Бакуу, можете посетити “Султан” (у овом ресторану гости се обрадују азербејџанском кухињом, где процес спремања можете посматрати са посебног шалтера), “Плов кућа” (љубитељи пилафа погледају овде, јер овде можете пронаћи његове различите варијације; поред тога, установа нуди да испробате кебабе, сај, месне и поврћне салате) или “Пахлава” (у овој чајници можете да наручите било коју од 30 сорти чаја, као и да уживате у баклави, орасима, џему, сушеном воћу; поред тога, онима који овде желе јести биће понуђено да пробају чорбу од чорбе и азербејџанских чебуле).
Курсеви кувања у Азербејџану
Ако дођете у Баку, чекаће вас посета пијаци са мајсторском класом о зачинима; мајсторска класа и учешће у припреми јела као што су “мудрац”, “Довга”, “баклава” и други; присуство на чајној церемонији у чајници + дегустација слаткиша.
Сам долазак у Азербејџан неће се поклопити са одржавањем Гастрономског фестивала у Бакуу (мај) или Фестивала шибе у Гоицхаиу (октобар-новембар).
Фотографије